Carboidrato molto diffuso nei vegetal, che può essere libero oppure associato a una molecola di glucosio, formando così il saccarosio, lo zucchero di canna e di bietola.
I tessuti ricorrono al fruttosio per sintetizzare l'ATP e per produrre energia. Il fruttosio viene prima assorbito dall'intestino e poi fosfolirato da un enzima nel fegato, nel rene, nella mucosa intestinale e nei muscoli. Il risultato viene scisso in gliceraldeide e diidrossiacetone-fosfato: due metaboliti intermedi della glicolisi.
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